從2018年首入香港至今，生鮮龍頭品牌錢大媽用7年時(shí)間，在港布局68家門店，其鮮魚產(chǎn)品的穩(wěn)定供應(yīng)背后，藏著一條從中山魚塘到香港餐桌的產(chǎn)業(yè)鏈。近日記者了解到，目前錢大媽香港門店的全部淡水魚產(chǎn)品，均由中山食品水產(chǎn)進(jìn)出口集團(tuán)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“中山水出集團(tuán)”）供應(yīng)，年銷售額超過2500萬元港幣。
7月30日，記者走進(jìn)中山食品水產(chǎn)進(jìn)出口集團(tuán)有限公司溢鮮食品廠（以下簡(jiǎn)稱“溢鮮食品廠”）加工車間，一探日均4噸淡水魚產(chǎn)品如何跨越珠江口，成為香港市民餐桌上的放心食材。
靜養(yǎng)鎖鮮：從魚塘到車間的“繡花功夫”
下午2時(shí)的小欖港，擴(kuò)建后的溢鮮食品廠2000多平方米廠區(qū)內(nèi)機(jī)器聲與水流聲交織。一樓靜養(yǎng)區(qū)的調(diào)水箱和水池里，在當(dāng)天上午6時(shí)就從東升養(yǎng)殖場(chǎng)運(yùn)來的活魚正“深呼吸”——這些經(jīng)歷運(yùn)輸?shù)亩喾N品類的魚兒，需要在這里接受數(shù)小時(shí)甚至隔天的氧氣靜養(yǎng)。
“活魚運(yùn)輸會(huì)產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，直接屠宰會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)充血?！敝猩剿黾瘓F(tuán)塘魚部經(jīng)理丁紅亮指著水箱中悠然擺尾的羅非魚解釋，靜養(yǎng)不僅能消除“泥腥味”，更能讓魚肉恢復(fù)最佳口感，也更符合港澳居民的飲食需求。
車間長(zhǎng)期保持在25℃以下的恒溫環(huán)境，相鄰的粗加工車間里，自動(dòng)洗魚機(jī)正高速運(yùn)轉(zhuǎn)，宰殺處理后的鮮魚經(jīng)冷水浸泡降溫后，工人們麻利地進(jìn)行瀝干水分、稱重，魚鱗在燈光下泛著新鮮光澤；而內(nèi)包裝車間里，身著制服的工作人員正按標(biāo)準(zhǔn)化流程操作：先用無菌毛巾吸干魚體表面水分，精準(zhǔn)稱重后整齊碼入塑料盒，再通過氣調(diào)保鮮封口機(jī)置換氮?dú)饷芊狻?/p>
“把大部分氧氣排出來，沖入氮?dú)?，氣調(diào)保鮮能讓淡水魚產(chǎn)品將保鮮期延長(zhǎng)至7天?！倍×良t指著印有“冷羅非魚（氣調(diào)保鮮）”的包裝盒介紹，68家香港門店的個(gè)性化訂單都要在這里完成分裝，哪怕是幾公斤的小額需求也能精準(zhǔn)滿足。
“羅非魚、鯽魚、鯪魚、鳙魚、草魚、黑魚等大灣區(qū)常見淡水魚最受歡迎，深加工的魚丸、魚滑、魚餅也很符合香港人的消費(fèi)習(xí)慣，屬于暢銷產(chǎn)品，經(jīng)常會(huì)追加訂單?！币珲r食品廠技術(shù)部檢測(cè)員郭文婷告訴記者。
鮮魚速遞：4小時(shí)跨越珠江口到香港
整潔的操作臺(tái)上放著一排排保溫泡沫箱，往里一看，每個(gè)盒子里裝載著收拾干凈并經(jīng)過氣調(diào)保鮮處理的鮮魚產(chǎn)品，工人貼上“氣調(diào)保鮮”的不粘貼標(biāo)簽，每個(gè)箱內(nèi)約20公斤重的淡水魚產(chǎn)品，撒上碎冰進(jìn)行封箱，并被工人搬走準(zhǔn)備堆垛、運(yùn)輸。
香港錢大媽貨物箱數(shù)簽收單上，分為“九龍”“新界”“離島”三大片區(qū)，當(dāng)天的箱數(shù)合計(jì)144箱。傍晚5時(shí)多，司機(jī)葉創(chuàng)旺熟門熟路地核對(duì)單據(jù)：“每天晚上6時(shí)準(zhǔn)時(shí)從這里出發(fā)，9時(shí)半左右通關(guān)，10時(shí)半到香港葵涌倉(cāng)庫(kù)。偶然會(huì)有海關(guān)驗(yàn)貨，由于手續(xù)非常齊全，整個(gè)流程是非常順暢的?！?/p>
葉創(chuàng)旺回憶起上個(gè)月臺(tái)風(fēng)“韋帕”的特殊經(jīng)歷，剛好也是他開車?！?月20日臺(tái)風(fēng)天，晚上9時(shí)多出發(fā)，一個(gè)多小時(shí)到港珠澳大橋口岸，排隊(duì)等候大橋復(fù)通，大橋12時(shí)開通后，我們的貨車凌晨1時(shí)半才出關(guān)，到葵涌倉(cāng)庫(kù)已經(jīng)快3時(shí)了，就為了不耽誤第二天錢大媽香港門店供貨?！?/p>
“臺(tái)風(fēng)天大部分供港魚貨車都停運(yùn)的，所以我們能夠正常供應(yīng)錢大媽，客戶是很滿意的?！倍〖t亮透露，正是這種“風(fēng)雨無阻”的配送能力，讓中山的淡水魚產(chǎn)品在港門店的復(fù)購(gòu)率始終高位，而且近兩三個(gè)月，每個(gè)月都有2至3家錢大媽香港門店開張，銷售網(wǎng)漸漸深入。
多標(biāo)護(hù)航：從魚塘到世界餐桌的安全網(wǎng)
在原料溯源上，供港淡水魚產(chǎn)品的活魚均來自東升養(yǎng)殖場(chǎng)，每口魚塘都有專屬檢測(cè)檔案。
“每批活魚進(jìn)廠前，既要查每塘魚的檢驗(yàn)報(bào)告，廠里也要二次進(jìn)行農(nóng)殘檢測(cè)?！惫逆谜f，孔雀綠、農(nóng)殘等指標(biāo)的檢測(cè)精度達(dá)到ppb級(jí)，確保每批產(chǎn)品都符合供港標(biāo)準(zhǔn)，配合HACCP、BRC等多重國(guó)際認(rèn)證體系，構(gòu)建起全鏈條質(zhì)量防線。
嚴(yán)格品控體系不僅獲得香港市場(chǎng)認(rèn)可，也讓中山水出集團(tuán)的產(chǎn)品向更廣闊的市場(chǎng)延伸。據(jù)悉，依托現(xiàn)有加工基地，中山水出集團(tuán)已開始為北美市場(chǎng)代工“鷹金錢”品牌產(chǎn)品，針對(duì)歐盟市場(chǎng)的深加工產(chǎn)品也將在今年8至9月上市，讓中山的水產(chǎn)品走向世界。
同時(shí)，中山脆肉鯇目前已實(shí)現(xiàn)常態(tài)化出口越南。2024年11月起，中山水出集團(tuán)從小欖鎮(zhèn)、民眾街道、港口鎮(zhèn)的養(yǎng)殖大戶收購(gòu)5公斤以上脆肉鯇，以陸路鮮活運(yùn)輸方式，從廣西友誼關(guān)出口到越南河內(nèi)。數(shù)據(jù)顯示，今年1至3月中山水出集團(tuán)共出口越南脆肉鯇383噸，鰻魚及甲魚850噸，創(chuàng)匯570萬美元。
編輯 譚華健 ?二審 朱暉 ?三審 蘇小紅
